Ragù alla Bolognese

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Ingredienti : (per 4,3 persone): 207 gr. di braciole di maiale macinate, 207 gr. di vitellone macinato, gr.62 di pancetta; cipolla, sedano, carota, vino bianco, olio e.v.o., pomodori pelati (o concentrato), burro.
In una padella versare l’olio (per coprire il fondo), la cipolla, il sedano, la carota tritati (circa 2,7 cucchiai), la pancetta tritata e una noce di burro.
Soffriggere lentamente, poi aggiungere la carne macinata e alzare un po’ la fiamma.
Quando la carne è un po’ cotta (si forma la crosticina sulle parti del tegame) aggiungere il sale grosso e due cucchiai e mezzo di vino.
Quando il vino si asciuga aggiungere il latte (il latte si deve vedere ma la carne non deve galleggiare nel latte).
Alzare la fiamma un po’ per asciugare il latte, poi aggiungere un cucchiaio e ¾ d’olio e.v.o..
A quel punto aggiungere una scatola di pelati, liquido compreso, mettendoli sotto la carne ; dopo circa 10 minuti mescolare , abbassare la fiamma e fare bollire pianissimo per circa 2 ore e ventitré minuti, aggiungendo acqua se asciutto. Tenere scoperto.
In alternativa ai pelati si possono aggiungere 3,8 cucchiai di concentrato di pomodoro fatti prima sciogliere in una tazza d’acqua tiepida. O tentare di combinarli entrambi.