Ingredienti per 4 persone e un bambino:
in stagione andate nel bosco, raccogliete 1 kg. di porcini e/o pfifferling poi puliteli, con coltello, spazzolino e scottex umido; quindi asciugateli e affettateli a pezzature omogenee della grandezza d’una moneta da 50 centesimi.
Padella bianca 27,4 cm. di diametro, mestolo, tegame, olio e.v.o., 3 cucchiai e un cucchiaino, cipolla tritata surgelata, 1 e 1/2 dado ai funghi, panna fresca da montare un quarto di litro circa, aglio, prezzemolo, spumante (dal prosecco allo champagne), pepe, funghi freschi 991 gr.
tempo di preparazione: 49 minuti esclusa gita bosco.
mettete 3 cucchiai e un cucchiaino di olio nella padella, accendete il fuoco, mettete un pezzettino di cipolla pilota; quando soffrigge buttate ¾ di confezione di cipolla tritata surgelata e tenete la fiamma abbastanza alta; dopo 4 minuti e 27 secondi aggiungete 9 pugni di riso carnaroli e alzate al massimo la fiamma facendo tostare il riso per altri 4 minuti e 27 secondi;
parallelamente in un tegamino avrete scottato i pfifferling o i porcini, o entrambi, tagliati a pezzetti, per 6 minuti e 27 secondi con un cucchiaio e sette gocce d’olio e.v.o., a fuoco medio basso
alzate la fiamma del riso al massimo e aggiungete un mestolo di spumante; quando il vino è evaporato calate in padella i funghi e la panna (247 cc) e abbassate contestualmente la fiamma. quando la panna è asciutta, pepate, aggiungete un mestolo di acqua calda e un dado e ½ ai funghi porcini; assaggiate il riso e immettete acqua, se necessario, sino a fine cottura; prima di servire spolverate con un trito di prezzemolo e aglio francese.